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自从上次去重庆吃了卤肉锅魁一直对他念念不忘终于找到了配方

时间:2019-08-13 06:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:自畴前次去重庆吃了卤肉锅魁,不断对他记忆犹新,终究找到了配方

  卤肉锅魁,有点象是北方的烧饼,四川人发了然夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的,就是糖饼。四川人给它起了个出格的名字,所以显得分歧。四川可谓锅魁王国,各地城乡到处可见,不分雅俗人人都吃,出格是以前自贡6中门口的那家。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;

  从制造方式看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地域常见的品种就有三十多个。陌头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;以至高级筵席上也能见到它的踪迹。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤裏也很不错,味道交融。锅魁的制法较多,能够分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。

  主料:小麦面粉500克。

  辅料:酵母10克、泡打粉5克、卤肉(瘦)200克、生菜(团叶)150克。

  调料:花椒粉2克、辣椒粉10克、盐5克、芝麻15克、白砂糖15克、动物油25克、山萘10克、香叶5克、草果15克、桂皮20克。

  1、汤:鸡或骨汤1.5升。

  2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中。这种方式卤出的肉又红又亮,味道极好。

  3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样需要,后4样配几多算几多。精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。

  4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中,烧开后小火卤30分钟。

  1、面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;

  2、把面团下剂包入油面,压扁粘芝麻;

  3、放平锅烙,翻面再烙,后放烤炉内;

  4、烤熟再用刀从两头剖开,取出油面;

  5、卤肉拌成麻辣味,用生菜包上,放入锅魁里面即成。前往搜狐,查看更多

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