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卤肉锅魁

时间:2019-09-03 13:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  卤肉锅魁是四川地域保守特色小吃,属于川菜系。锅魁因在汗青夺本地炉食之魁而得名,卤肉锅魁外形,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆,在再把锅魁开一个小口,加做好了的卤肉,如许就是卤肉锅魁,当然还要加各类调料。不包馅的称空心锅魁,包馅的另出名称。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的分歧,又各具风味,使人久食不厌。原平锅魁求过于供,除畅销本省外,还中转京津,北上内蒙,南下四川等地。

  鸡或骨汤1.5升,炒糖:冰糖或白糖100克

  八角15克,茴香15克,桂皮20克

  原料与特色

  卤肉锅魁是四川人发了然夹肉、夹菜法等各类做法及方式。 老隍城保守锅魁总店运营的锅魁品尝多样,卤肉锅魁、风味奇特、鸡片锅魁、牛肉锅魁蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种。

  别的,老隍城保守锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城运营的是保守小吃,但它通明的餐桌、白色的壁纸,清清新爽,颇为时髦锅魁两头有一个“龙眼睛”似的锅魁头,把龙眼牵出、提出来,整个锅魁一层层旋开而不会断,锅魁则层层都酥。制造油旋子锅魁要求精细制造,出格是在和面上。另还有芝麻锅魁、糯米锅魁、腌肉或卤肉夹锅魁以及各类味道与肉馅的锅魁,可达20多个品种。

  卤肉锅魁,有点象是北方烧饼,四川人发了然夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的,就是

  糖饼。四川人给它起了个出格的名字,所以显得分歧。四川可谓锅魁王国,各地城乡到处可见,不分雅俗人人都吃,出格是以前自贡6中门口的那家。八味别上看,四川繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油红糖、鲜肉等等;从制造方式看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地域常见的品种就有三十多个。陌头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;以至高级筵席上也能见到它的踪迹。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤裏也很不错,味道交融。锅魁的制法较多,能够分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。

  方式一:1、汤:鸡或骨汤1.5升。 2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉

  油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中。这种方式卤出的肉又红又亮,味道极好。3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样需要,后4样配几多算几多。 精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。 4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中,烧开后小火卤30分钟。

  :1、 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;2、 把面团下剂包入油面,压扁粘芝麻;3、放平锅烙,翻面再烙,后放烤炉内;4、烤熟再用刀从两头剖开,取出油面;5卤肉拌成麻辣味,用生菜包上,放入锅魁里面即成。

  原料与特色

  原料配方:主料:小麦面粉500克。辅料:酵母10克、泡打粉5克、卤肉(瘦)200克、生菜(团叶)150克。调料:花椒粉2克、辣椒粉10克、盐5克、芝麻15克、白砂糖15克、动物油25克、山萘10克、香叶5克、草果15克、桂皮20克。

  风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,便利快餐,服法多样。形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。入口越嚼越多,下咽回香无限。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。若是带有四川卤肉锅盔,同车异座,未见其馍,即闻其味。

  锅盔制造工艺:按季候控制水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,别离插手酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面平均时,用温布盖严盘性。2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火平均,皮色微鼓时即熟,四周并有菊花形的毛边。承继立异:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。

  :跟着汗青的成长,人们对制造乾州锅盔不竭总结,不竭改良。把本来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把本来用手揉面改成了用木杠压面。如许以来上下烘烤,温高气保,火色平均,熟的足到,达到耐存放的目标。用木杠压面,面排揉的到,能使馍色增白,香气浓重,味美可口。具体作法是:面粉十斤,水四斤(水 温要按季候控制),酵面夏日五两,春季七两.冬季一斤 碱面按季候零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉2斤摆布,直压到面光色润,酵面平均时,分成一斤三两重 的小块,再别离逐一用木杠边压、边转,制成圆直径八寸,厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火候要小而稳,次要是给馍被木杠压后发生的海浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最初定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,次要是起烘烤感化,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。

  :小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用处分歧分为品级粉和公用粉两大类:(1)品级粉:按加工精度分歧可分为特制粉、尺度粉、通俗粉三类;(2)公用粉:公用粉是操纵特殊品种小麦磨制而成的面粉;或按照利用目标的需要,在品级粉的根本上插手食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,夹杂平均而制成的面粉。公用粉的品种多样,配方切确,质量不变,为提高劳动效率、制造质量较好的面成品供给了优良的原料。

  面粉养分阐发

  :面粉中所含养分物质次要是淀粉,其次还有卵白质、脂肪、维生素、矿物质等。面粉富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。并含丰硕的维生素A、维生素B1,有养脾胃、补虚壮阳,强筋骨等功能。

  :小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  :一般人皆可食用,偏食者特别适合食用。

  精白面粉提醒

  :精白面粉缺乏炊事纤维等养分成分,持久食用会影响人体的胃肠功能并形成养分不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子饺子馄饨,由于这类蔬菜所含的炊事纤维较高,会添加胃肠道的承担,面粉除了人们凡是说的尺度粉强盛粉之外,还有特地加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。

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