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黄金马蹄糕的做法

时间:2019-08-03 09:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  黄金马蹄糕(广州春节餐桌甜点-步步高升)

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  2011年02月01日

  黄金马蹄糕(广州春节餐桌甜点-步步高升)的做法步调

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  黄金马蹄糕的做法(广州春节餐桌甜点-步步高升)

  龙脑糖200克

  油适量(涂抹糕盘用)

  1.用150克水把马蹄粉开成湿粉状,充实搅拌至没有粉粒

  2.马蹄切碎,倒入粉浆中

  3.用小锅把剩下的500克水烧开,放入龙脑糖,用勺子搅拌至糖完全融化,然后快速倒入马蹄湿粉中,把粉浆烫成半生熟形态

  4.糕盘刷油,然后把粉浆倒入糕盘,进蒸锅大火蒸30分钟

  5.取出待完全冷却后切件,用适量油以平底锅煎至两面金黄即可食用

  1.一般来说,一底(盘)马蹄糕的材料为马蹄粉500克,龙脑糖500到750克,具体按个生齿味调整,水8碗(1600克),新颖马蹄碎适量。因为懒人身在异国没有合适的蒸锅及糕盘,最初只能做一个迷你版的,因而所有材料按比例缩小。

  2.懒人从小做马蹄糕,家中长辈说,食堂的教员傅教诲,做马蹄糕的糖必需为龙脑糖,若是用砂糖或冰糖都欠好,会有一股泥味,做得好的马蹄糕切件后拿在手上摇,很是地有弹性,不会等闲断裂,放在嘴里咬,很弹牙(电话有弹性)。而懒人不断都用龙脑糖做马蹄糕,其适用其他糖懒人也吃不出所谓的泥味,只不外用龙脑糖色泽会很都雅,这个在熬糖水的时候就能感遭到,不管白砂糖仍是冰糖,糖水是无色的,做出来的马蹄糕发白;而用龙脑糖熬糖水,糖水是焦糖琥珀色,做出来的马蹄糕色泽偏金黄,比力都雅。因而在用糖这点上,懒人保举用龙脑糖,不外用其他糖也无所谓。

  3.新颖马蹄碎很是爽口,加在马蹄糕中能较着提拔口感,因而不克不及省略

  4.将沸腾的糖水倒入湿粉浆中要用大勺子敏捷搅拌,不然受热不服均会把马蹄粉烫成一块一块的熟马蹄糕状,倒入糕盘后会凹凸不服影响卖相。

  5.马蹄糕蒸好后可间接食用,用锅煎后风味更佳。煎马蹄糕时必然要有耐心,用中小火慢慢煎至两面金黄。