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图)栗子扒白菜的做法

时间:2019-08-13 06:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  京味儿保守菜肴“栗子扒白菜”

  “栗子扒白菜”是北京的一道保守风味儿菜肴,对一些比力讲究的北京人来说,也是逢年过节必不成少的一道菜肴。

  “白菜”的寄意为做人要清洁白白,而“栗子”是多子多福又是吉利的意味。一般制造这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的“扒”就是用好汤烧制。在这过程中不克不及用勺子来回搅动,要使菜肴一直连结入锅时的完整外形。在烧至半途时可进行大翻勺两次,但不克不及把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡,在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉,使之平均凝固和糊化。扒菜,虽看似简单,但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上,只要把炒锅或炒勺使用熟练了才能够测验考试着制造扒菜。如把翻勺动作练好了,制造起扒的菜肴是相当快速省事的。

  此次到上海买不到生的栗子,只要用熟栗子取代了。而熟栗子的颜色没有生的标致,但味道吃起来很是棒,入口后软糯而苦涩。“栗子扒白菜”做法如下;

  主料;大白菜400克、熟板栗肉120克;

  配料;枸杞3克;

  调料;鸡汤400ml、鸡油20克、白糖5克、盐3克、白胡椒粉少许、水淀粉适量。

  1-3、把鸡汤倒入锅中烧开,用少许糖和盐调味;

  4-6、再撒入少许胡椒粉搅匀,然后把事先切好的白菜条从盘中平推入锅中,要连结白菜划一不要入锅后散掉,最初放入板栗肉用中火烧制;

  7-9、在烧制过程中来回摇动炒锅,当汤汁收干60%后进行翻勺一次,把白菜烧透后用水淀粉勾芡,最初淋入适量熟鸡油;

  10-11、待芡汁糊化后撒入几粒枸杞点缀,然后便可出锅码盘,出盘时稍事整形,把板栗码放四周便可上桌食用。

  特点;色泽浓艳美妙、白菜鲜美酥烂、栗子甜美软糯、京味儿素中精品。

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