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栗子扒白菜-百度经验

时间:2019-08-06 22:40  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  栗子扒白菜

  137535

  2017-10-23 10:11

  “栗子扒白菜”是北京的一道保守风味儿菜肴,对一些比力讲究的北京人来说,也是逢年过节必不成少的一道菜肴。 “白菜”的寄意为做人要清洁白白,而“栗子”是多子多福又是吉利的意味。一般制造这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的“扒”就是用好汤烧制。在这过程中不克不及用勺子来回搅动,要使菜肴一直连结入锅时的完整外形。在烧至半途时可进行大翻勺两次,但不克不及把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡,在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉,使之平均凝固和糊化。扒菜,虽看似简单,但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上,只要把炒锅或炒勺使用熟练了才能够测验考试着制造扒菜。如把翻勺动作练好了,制造起扒的菜肴是相当快速省事的。 此次到上海买不到生的栗子,只要用熟栗子取代了。而熟栗子的颜色没有生的标致,但味道吃起来很是棒,入口后软糯而苦涩。“栗子扒白菜”做法如下;

  东西/原料

  大白菜 400克

  熟板栗肉 120克

  枸杞 3克

  鸡汤 400ml

  鸡油 20克

  白糖 5克

  白胡椒粉 适量

  水淀粉 适量

  方式/步调

  把鸡汤倒入锅中烧开,用少许糖和盐调味。

  再撒入少许胡椒粉搅匀。

  然后把事先切好的白菜条从盘中平推入锅中,要连结白菜划一不要入锅后散掉。

  最初放入板栗肉用中火烧制。

  在烧制过程中来回摇动炒锅,当汤汁收干60%后进行翻勺一次,把白菜烧透后用水淀粉勾芡。

  最初淋入适量熟鸡油。

  待芡汁糊化后撒入几粒枸杞点缀。

  然后便可出锅码盘,出盘时稍事整形,把板栗码放四周便可上桌食用。

  栗子扒白菜特点;色泽浓艳美妙、白菜鲜美酥烂、栗子甜美软糯、京味儿素中精品。 温暖提醒; 1、制造这道菜最好选择生板栗,颜色金黄比力标致,如没有用熟的也能够。 2、如没有鸡汤,可用浓缩鸡汁来取代,但没有鸡汤味道鲜美。 3、利用鸡汤的量要合适,汤多了在翻勺时容易外溅容易烫伤。 4、用鸡汤制造,可不必再利用味精或鸡精之类的调味品。 大炒勺的这款京味儿保守菜肴“栗子扒白菜”就做好了,供伴侣们参考!

  经验内容仅供参考,若是您需处理具体问题(特别法令、医学等范畴),建议您细致征询相关范畴专业人士。

  作者声明:

  本篇经验系本人按照实在履历原创,未经许可,回绝转载。

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  擅长范畴:美食

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