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翡翠鲍鱼的做法

时间:2019-08-14 22:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  鲍鱼为海产珍品,除含有丰硕的卵白质外,还含有大量的钙、铁、碘等矿物质,从来是高档筵席常用的原料。翡翠鲍鱼选用鲍鱼和丝爪、虾茸精制而成,不只色泽顺眼,并且弥补了维生素,养分更为全面、丰硕。

  罐装鲍鱼 12 只(大小分歧),嫩丝瓜 2 根,虾茸 100 克,熟火腿 5 片,香菇 1 片,精盐 5 克,绍酒 10 克,味精 2 克,鸡清汤 500 克,水淀粉适量,熟鸡油 5 克,熟猪油 200 克(约耗 30 克)。

  翡翠鲍鱼的做法:

  1.将鲍鱼置碗内,加鸡清汤 100 克,上笼蒸 10 分钟,晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗 1 只,先在碗底垫上 1 片水发香菇,再放上 5 片火腿:接着将鲍鱼交替陈列成花形。在碗内加鸡清汤 100 克、精盐 2 克、绍酒 5 克上笼蒸约 30 分钟。

  2.将丝瓜去皮,切成马蹄状段,在两头挖去一点丝瓜肉。锅上火放熟猪油,至 4 成热时,将丝瓜入锅划油,捞起沥油,酿上虾茸,并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸 5 分钟成熟。

  3.将蒸好的鲍鱼碗取出,卤汁倒入锅内,烧沸后勾薄芡,淋入熟鸡油,浇在翻扣在盘中的鲍鱼上。锅内再放鸡汤及精盐、味精,勾薄芡,淋熟猪油,浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成。

  优小窝小贴士:

  鲍鱼要用鸡汤频频蒸,如许才能使鲍鱼美味浓重。此菜鲍鱼软嫩,香味扑鼻,回味无限。

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