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鲍鱼怎么做又简单又好吃

时间:2019-08-18 04:19  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  保举于2018-10-30展开全数一、原壳鲍鱼

  主料:当地活鲍鱼10头(每头约60克)

  配料:菜心10棵调料:清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉

  1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约20秒钟)捞出。

  2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。

  3.净锅插手清汤,调好口胃,插手菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,平均浇在鲍鱼上即成。

  特点:鲍鱼肉质脆嫩鲜美,汤芡敞亮爽口。

  养分成分:每100克鲍鱼约含卵白质19克,并含有20多种氨基酸,具有防癌、明目、养血、养肝之功能。 专家制造提醒

  1.此菜品宜用当地活鲍鱼。

  2.鲍鱼壳内须洗刷清洁煮透,壳肉完整。

  3.鲍鱼肉加工时刀工要平均、精细。

  4.清汤应合适质量要求,火候控制适中。

  专家制造感受:

  若是按照保守鲁菜加工此菜的要求,必需将加工好的鲍鱼肉,插手葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;两小时以上,蒸至熟烂后,才能按其步调操作,如许口感软嫩、味道愈加鲜美。但因为烹制时间过长,顾客用餐时间所限,目前绝大大都酒店选用快速成熟制法。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

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